ベトナムのチェーはどんな甘味？｜フエの紹介とチェー・タイ

チェーは、ベトナムの甘いものを知るときに出会う名前です。フエの路地に並ぶ甘いスープと、フルーツやゼリーをココナッツミルクに合わせるチェー・タイ。二つの例を眺めると、同じチェーという名前の下に、ずいぶん違う材料の組み合わせがあることがわかります。

フエの路地に並ぶ甘いスープ

フエには、路地の屋台で甘いスープを選ぶ楽しみがあります。「チェー・ヘム」と呼ばれる路地の甘味では、屋台の前に並ぶ色とりどりのスープから、食べたいものを選べます。

挙がっているのは、もち米、トウモロコシ、ハスの実、タロなどを使う甘いスープです。材料の名前を見ながら選ぶだけでも、普段の自分のおやつと比べる楽しみがあります。もち米が気になるか、ハスの実を試してみたいか。最初の一杯を想像してみましょう。

意外な組み合わせとして、焼き豚を包んだ団子入りのチェーも紹介されています。料理名は「チェー・ボット・ロック・ヘオ・クアイ」。果物や豆の甘味だけを思い浮かべていると、印象が変わる一品です。

どれも同じ材料の別名ではなく、それぞれの具を持つ甘いスープです。フエのチェーを知るときは、チェーという名前と一緒に、何が入っているかも見てみると選ぶ楽しみが広がります。

果物を重ねるチェー・タイ

もう一つの例は、カーン・オンが紹介するチェー・タイです。こちらは、ジャックフルーツやライチなどの果物に、ゼリー、ココナッツミルク、氷を合わせ、グラスに分けて出すレシピです。

果物には、細く切ったジャックフルーツ、プラサンまたはランブータン、薄切りのライチを使います。すべてを同じ形にするのではなく、果物ごとに切り方が違うのも、材料欄を見る楽しみの一つです。

さらに、角切りのアイユージェリーや、薄く切ったトディパームも加わります。名前だけでは一つの果物の料理に見えても、実際には果物とゼリーを組み合わせたものです。ココナッツミルクに何を合わせるかを見ると、一杯の中身が具体的に浮かんできます。

このレシピでは、砂糖を加えるかどうかは好みで選べます。仕上げにはライムの皮と果汁を添えます。甘く仕立てる材料に加えて、最後に添えるものまで見ると、料理の組み立て方がわかります。

水クワイをひと手間かけて加える

チェー・タイの材料には、ウォーターチェスナットと呼ばれる水クワイも登場します。カーン・オンのレシピでは、小さく切ったものにタピオカでんぷんをまぶし、余分な粉を落としてから熱湯に入れます。

浮いてきたところで取り出し、すぐに氷水へ移します。水を切った後、果物を入れておいたジャグに加えます。果物やゼリーをそのまま合わせるだけでなく、この材料には別の下ごしらえがあるわけです。