ハロハロとは？フィリピンのかき氷の具材・重ね方・食べ方を紹介

ハロハロは、削った氷にミルクと甘い具材を合わせた、フィリピンで親しまれるデザートです。豆や果物、ナタデココなどをグラスに重ね、アイスやレチェフランをのせることもあります。食べる前にスプーンで全体を混ぜるのが特徴で、名前の「halo」にも「混ぜる」という意味があります。

ハロハロの具材は、豆や果物、ナタデココなど

グラスに具材を入れてから、削った氷を重ねる作り方があります。氷だけでなく、その下にある甘い具材も一緒に食べます。グラスのどこに何が重なっているかを見ると、一杯の構成が分かります。

具材の例には、甘くした豆、ジャックフルーツ、ナタデココがあります。ナタデココはココナツのゲルで、ジャックフルーツは果物。材料名を一つずつ見ると、氷とミルクだけのお菓子ではないことが分かります。

豆の種類にも違いがあります。ダン・ホンさんのレシピには、ひよこ豆や白豆などが挙がります。ヴァンジョ・メラノさんの紹介にはキドニービーンズが登場します。豆を含む具材と果物を一つのグラスに組み合わせる点は、ハロハロを知る手がかりになります。

ヴァンジョ・メラノさんの紹介には、色付きのゼリーやタピオカ、平たくした米のクリスプ「ピニピグ」なども挙がります。すべての具材をそろえることより、注文する一杯に何が入るのかを見てみると、メニューを選びやすくなります。

ウベアイスやレチェフランがトッピングに

氷の上には、ウベアイスやレチェフランをのせることがあります。見慣れない名前ですが、レチェフランは卵黄と練乳、そしてフレッシュミルクまたはエバミルクで作るカスタードのようなデザートです。型の底でカラメルを作り、卵黄と乳を混ぜた液を流し入れて蒸します。ハロハロでは、レチェフランをトッピングに使うことがあります。

ウベは紫色のイモです。アイスの材料になるほか、ゆでたウベを使う「ウベハラヤ」というデザートにもなります。メニューでウベを使ったトッピングを見かけたら、アイスなのか、ウベハラヤなのかに目を向けてみてください。

ウベハラヤの作り方の一例では、ゆでてつぶしたウベを、練乳やバター、バニラと合わせて加熱し、とろみが強くなるまで混ぜます。ゆでたイモから、ミルクやバターを合わせたお菓子へと仕上げる作り方です。

レチェフランとウベハラヤをのせ、さらにアイスを添えるハロハロもあります。トッピングの組み合わせを知っておくと、グラスの上の部分にも目が向きます。

グラスに具材と氷を重ねて作る

盛り付けの例として、ダン・ホンさんのレシピを見てみましょう。まず、ナタデココ、甘くしたジャックフルーツ、豆、サゴ、カオン、甘くしたサババナナ、マカプノをグラスに重ねます。その上に削った氷を加え、エバミルクを注ぎ、最後にウベアイスとレチェフランをのせます。