バインミーには何を挟む？｜肉と魚、具材の組み合わせ

バインミーは、バゲットに具を挟んで楽しむベトナムの軽食です。ハムやパテを合わせるものもあれば、魚のすり身を挟むものもあります。パンの名前だけでなく、中に何を入れるかを見ると、食べてみたい組み合わせが見えてきます。

ここでは、肉入りのバインミー、ニャチャンに由来する魚のすり身入り、バナナの葉で包んだ豚肉の練り物を使う例を見てみましょう。

ハムやパテを重ねる組み合わせ

肉入りの一例では、数種類のベトナムのハムに、チャーシューか揚げ豚を合わせます。さらに、バター、パテ、豚肉フロス、ニンジンのピクルス、キュウリ、コリアンダーが加わります。

一種類の肉だけを挟むのではなく、ハムやパテなどを重ねる形です。具材の名前を一つずつ見ると、肉に加えて、漬物や野菜、香草も組み合わさっていることがわかります。

どのハムが入っているか、チャーシューか揚げ豚か、パテも一緒に挟んであるか。そうした部分を見ると、同じ肉入りのバインミーでも、一つの名前だけでは伝わらない中身を想像できます。

ミルク入りのアイスコーヒーと一緒に、歩道でバインミーを楽しむ食べ方もあります。何を挟むかに加えて、どんな飲み物を合わせたいかを考えるのも、食べる楽しみになりそうです。

魚のすり身を挟むバインミー・チャーカー

魚のすり身を使う「バインミー・チャーカー」は、海沿いの町ニャチャンに由来する軽食です。揚げた魚のすり身は、弾力のある食感と、複数の魚から出る旨味、黒こしょうの辛さが特徴として挙げられています。

香りの強いベトナムの香草を添え、キュウリを合わせる場合もあります。にんにくと唐辛子の醤油を使う例もあり、魚のすり身だけでなく、香草や調味料と一緒にパンへ挟みます。

ハムやパテの入ったものと比べると、具として並ぶ名前が変わります。肉入りか魚入りかを見て、それからどんな野菜や香草、調味料を合わせるかへ。具材の組み合わせをたどると、次に食べたいバインミーを探しやすくなります。

バナナの葉で包む、豚肉の練り物

「バインミー・チャールア」は、豚肉の練り物を挟む例です。一つのレシピでは、細かく挽いた豚もも肉に魚醤と塩を合わせ、ペースト状にして使います。パンに挟む前に、具を作る工程があります。

まず塩を乾いた中華鍋で数分炒り、豚肉、魚醤と一緒にフードプロセッサーへ入れます。細かなペーストにしたら、バナナの葉で包む準備です。

葉は五分ほど水につけ、拭いて平らに広げます。半分に切ったものを十字に重ね、その中央に豚肉のペーストを置きます。周りの葉を持ち上げてしっかり包み、ひもで結んだ後、塩を入れた湯で一時間ほど煮ます。