ラペットゥ一覧｜発酵茶葉のサラダ2つのレシピの材料と盛り方

ラペットゥ（laphet）は、発酵させた茶葉を使うサラダです。この記事では、Suu Khinさんが公開しているレシピと、Burma Superstarの著者Desmond TanとKate Leahyによるレシピを、TASTEが転載許諾付きで掲載したものの2つを取り上げ、材料と盛り方を比べます。

発酵茶葉を使うサラダとしてのラペットゥ

ラペットゥは、発酵茶葉を主な材料とするサラダの料理名です。2つのレシピはいずれも発酵茶葉を中心に、野菜・豆・ナッツ・魚介素材を組み合わせています。一方で、使う油の種類、野菜の選び方、豆の種類が異なります。

Suu Khinさんのレシピの材料と混ぜ方

Suu Khinさん本人のレシピでは、発酵茶葉にピーナッツ油、魚醤、ライム汁を合わせて味付けをします。そこに千切りキャベツ、スライストマト、刻んだ生の青唐辛子を加えます。さらに、揚げたピーナッツ、煎りごま、揚げニンニク、干しエビ、揚げたライマメが添えられます。Suu Khinさんは盛り方として2つの方法を紹介しています。1つは、すべての材料をボウルで一緒によく混ぜ合わせる方法です。もう1つは、キャベツを敷いた皿の中央に味付けした茶葉を置き、周囲にほかの材料を並べる方法です。後者では、食べる人が好みに応じて具材を取って食べる盛り付けとして紹介されています。

Burma Superstar著者のレシピとの違い

Burma Superstarの著者Desmond TanとKate Leahyによるレシピが、TASTEに転載許諾付きで掲載されています。このレシピの材料には、千切りにしたロメインレタスが並びます。茶葉は「茶葉ドレッシング」として材料に記載されており、発酵茶葉にキャノーラ油、ニンニク、唐辛子フレーク、ライムまたはレモン汁、塩を合わせたものです。Suu Khinさんのレシピがピーナッツ油を使うのに対し、このレシピではキャノーラ油を用いています。具材には揚げニンニクチップス、揚げたイエロースプリットピー（黄色分割豆）、粗く刻んだ煎りピーナッツ、煎りひまわりの種、煎りごま、トマト、ハラペーニョが並びます。shrimp powder（エビパウダー）と魚醤も加わります。レモンをくし形に切ったものも材料に並びます。

2つのレシピの材料を比べると見えてくること

2つのレシピに共通するのは、発酵茶葉・魚醤・ライム系の酸味・ニンニク・ピーナッツ・トマト・唐辛子という組み合わせです。どちらのレシピにも干しエビやエビパウダーなどの魚介素材が含まれています。一方で、野菜はSuu Khinさんがキャベツを使うのに対し、Burma Superstar著者のレシピはロメインレタスを使います。油も、ピーナッツ油とキャノーラ油で異なります。豆の素材も違い、Suu Khinさんはライマメを揚げて加えるのに対し、Burma Superstar著者のレシピではイエロースプリットピーを揚げて使います。Suu Khinさんだけが干しエビそのものを具材として加えている点も特徴的です。なお、これらはそれぞれの著者が紹介した一つのレシピの材料であり、ラペットゥと呼ばれるすべての料理が同じ構成であるわけではありません。