フォーとブンはどう違う？｜米麺の形とレシピの材料を比べる

フォーとブンは、どちらも米から作るベトナムの麺です。大きな違いは形で、フォーは平たい麺、ブンは細く丸い麺として紹介されています。麺そのものの形に加えて、何と合わせて食べるかを見ると、二つの違いがわかりやすくなります。

平たいフォーと、細く丸いブン

フォーの麺は、平たく長方形をした米麺です。ベトナムの麺の紹介では、重みのある平たい麺として、しっかりした食事に向くものと説明されています。朝食のスープとして食べる姿も挙げられています。

一方のブンは、細く丸い米麺です。柔らかい噛み心地と、ほのかな酸味がある麺として紹介されています。甘みと塩気のあるつけだれと合わせる食べ方もあります。

ブンの使い方はスープだけではありません。春巻きに入れたり、焼いた肉を合わせた麺サラダにしたりする例もあります。同じ米の麺でも、平たく切ったものと細く丸いもの、そして料理での使い方に違いがあります。

フォーのスープと、あとから添える薬味

あるフォーのレシピには、牛の骨、丸鶏、牛肉が登場します。玉ねぎとしょうがを焼いてから使い、八角やにんにく、カッシアの樹皮などと一緒に煮る作り方です。

牛骨は一度下茹でし、水を替えて煮ます。肉を先に取り出し、その後もスープを煮て、漉してから冷やして脂を取り除くという流れです。仕上げの器だけでなく、だしを用意する工程にも手間をかけています。

食べるときには、麺や薄切りの牛肉に、玉ねぎ、ねぎ、香菜、黒こしょうなどを合わせます。さらにライム、唐辛子、バジルやミント、もやしを好みで添える形です。一つの器に最初から全部が入るのではなく、食べる人が添えるものもあるわけです。

どんなだしを作り、器には何を入れ、あとから何を添えるか。このレシピをそうした順番で見ると、フォーを麺だけの料理として捉えるより、組み合わせが具体的に浮かびます。

ブンチャーで楽しむ、焼いた豚肉と麺

ブンを使う料理の例が、炭火で焼いた豚肉と麺を合わせるブンチャーです。ルーク・グエンのレシピでは、豚ひき肉と薄切りの豚バラ肉を用意します。

肉の漬けだれには、魚醤、オイスターソース、濃口醤油、ねぎやニラ、赤エシャロット、にんにく、黒こしょうなどを使います。ひき肉は小さく平たい団子にして焼く形です。

食卓には、米の細い麺と、もやし、エゴマの葉、バジル、ベトナムミント、ミントなどを別々の皿で出します。焼いた肉と麺、生の野菜やハーブを合わせて食べる構成で、フォーの器とは違う楽しみ方です。

つけだれのヌクチャムには、魚醤、白酢、砂糖、唐辛子、にんにく、ライム果汁が使われます。麺の細さだけでなく、肉やハーブ、つけだれまで眺めると、ブンチャーの一皿が見えてきます。