クレポンは何で作る？｜緑色とパンダン、二つのレシピの違い

クレポンは、もち米粉で作った小さな団子の中に、削ったヤシ砂糖を包み、すりおろしたココナッツをまぶす一口サイズの菓子です。緑色の団子に白いココナッツをまぶした姿が印象的です。紹介されているレシピでは、シンガポールやマレーシアではオンデ・オンデという名で親しまれているともされています。

見た目が似ていても、材料や手順の細部は一つではありません。ここでは、二つのレシピに書かれた材料と作り方の違いを見ていきます。

二つのレシピで違う材料

一つ目のレシピでは、もち米粉200グラムに、タピオカ粉大さじ1、塩小さじ1/4を加えます。そこへ160ミリリットルの湯を少しずつ注ぎ、混ぜながら生地をまとめます。湯には緑色の食用色素を溶かしておき、その色で生地全体を染める構成になっています。中身はヤシ砂糖50グラムで、細かく削って使います。パンダンの葉は、生地ではなく、団子を茹でる鍋の湯に加えます。

二つ目のレシピは、もち米粉260グラムに、普通の米粉40グラムを合わせています。生地にはパンダンペーストを小さじ1加えます。湯は240ミリリットルで、ヤシ砂糖は100グラムと、一つ目より多めです。中身には、ヤシ砂糖の塊を細かく刻んだものを使います。パンダンの葉は、生地とは別に、湯を沸かす鍋へ結んで入れるとされています。

つまり、二つのレシピでは材料の組み合わせが異なります。一つ目では緑色の食用色素を湯に加え、二つ目ではパンダンペーストを生地に加えます。どちらが正しいという話ではなく、掲載された材料がそれぞれ異なる、という点が大切です。

蒸し、茹で、まぶす流れ

どちらのレシピも、まずココナッツに塩を混ぜて蒸すところから始めます。一つ目のレシピでは、ココナッツ用の塩も小さじ1/4です。一つ目では約15分蒸し、冷ましてから使います。二つ目では10分蒸し、その際にパンダンの葉を一緒に置いています。

生地は、粉と湯を合わせてこね、手で滑らかになるまでまとめます。ベタつきが残るほど水を入れると、扱いにくくなるとも説明されています。二つ目のレシピでは、乾かないように湿らせた布で覆っておくよう指示されています。

団子は、生地を小さく丸め、親指で窪みを作り、ヤシ砂糖を入れて閉じ、もう一度丸めます。二つ目では、直径3センチほどを目安にしています。その後、沸騰した湯に団子を入れ、浮いてくるまで茹でます。一つ目では浮いてから約3分、砂糖が溶けるまで加熱するとされています。茹で上がった団子は水気を切り、蒸したココナッツを全体にまぶします。

生地、中身、ココナッツを楽しむ